莹观天下｜美国总统在家都吃啥？掌勺30年的白宫主厨告诉你

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王晓莹(wángxiǎoyíng) 美国总统在“家”都吃什么？最近，在白宫(báigōng)工作近30年、为5位美国总统掌过勺的白宫前主厨克里斯特塔·科默福德现身一场白宫历史研讨会，聊了聊总统们的饮食喜好(xǐhào)。在她(tā)看来，美国“第一家庭”也是普通人(pǔtōngrén)，各有各的饮食风格，而她常年担任(dānrèn)主厨的秘诀就是“服务而非炫技”。 克里斯(kèlǐsī)特塔·科默福德 “当你在(zài)楼上厨房做饭时，楼下的‘第一(dìyī)家庭’也是普通人，他们只想一家人围坐在桌边，吃一顿美味的晚餐。” 近日，科默福德在一个关于食物和(hé)美酒的白宫历史研讨会上说，“这是美国‘第一家庭’的另一面，完全不是新闻中看到的样子(yàngzi)。” 去年7月，科默福德从白宫退休，消息一度登上(shàng)(dēngshàng)头条。她是白宫首位女主厨，也是白宫历史上任职时间最长的行政主厨之一，服务过5位美国总统：克林顿、小布什、奥巴马、特朗普和拜登(bàidēng)。 科默福德(kēmòfúdé)1962年出生在菲律宾首都马尼拉，毕业于菲律宾大学食品科学专业(zhuānyè)。她的(de)母亲就是一名厨师，科默福德有10个兄弟姐妹，让全家吃饱吃好就是一件大事。“我从小耳濡目染，伴随美食长大。”她在一次采访(cǎifǎng)中说，“学校教会了我如何(rúhé)将好的原料做出独特的风味。”在另一次采访中，她说自己很小就学会了做饭：“小学三年级时，我们就要学着做春卷……那时家中永远弥漫着食物(shíwù)的香味(xiāngwèi)，总能听到咀嚼食物的声音。” 科默福德2005年被(bèi)时任“第一夫人”劳拉·布什任命为白宫行政(xíngzhèng)主厨 1983年，科默福德(kēmòfúdé)与父母移民美国，第一份(dìyīfèn)工作是在芝加哥机场的喜来登酒店制作沙拉。多年来，她先后在华盛顿的两家餐厅掌勺(zhǎngsháo)，还曾赴奥地利维也纳(wéiyěnà)接受为期6个月的法餐培训。 1994年，时任白宫主厨斯盖布临时聘请科默福德参与招待(zhāodài)新任南非总统曼德拉的国宴筹备工作，成(chéng)了她的“伯乐”。1995年，科默福德被(bèi)白宫聘任为助理厨师。10年后，斯盖布辞职时，力荐科默福德担任下一任白宫主厨，称赞她是自己30年厨师生涯中“遇到的最好帮手”。 斯盖布说，科默福德是(shì)一位非常出色的厨师，她有艺术家的眼光，遇事沉着冷静，完全能够应对在白宫厨房工作的巨大压力(yālì)。科默福德说，当时约有450人提交简历。时任美国总统小布什的夫人劳拉亲自考察了(le)入围者，将用于特殊场合的菜肴和家常菜作为考试内容。经过(jīngguò)考验，科默福德于2005年被任命为白宫行政(xíngzhèng)主厨，成为白宫首位女主厨，也(yě)是首位有色人种主厨，领导着一支7人厨师团队。 1961年(nián)，时任美国总统(zǒngtǒng)肯尼迪第一次任命白宫主厨这一职位。白宫行政(xíngzhèng)主厨不但需要高超的(de)厨艺，还要有应对强大压力的能力。他们既要洞悉总统日常的饮食习惯，还要满足远道而来客人的口味，甚至能在一定程度上影响外交。在老布什之前，白宫主厨都是法餐专家，白宫的饮食风格(fēnggé)也是法式的。克林顿入主白宫后，“第一夫人”希拉里更换主厨，将白宫餐饮(cānyǐn)打造为美式风格。 白宫主厨绝非为总统一家做做饭那么简单，从为世界各国领导人准备(zhǔnbèi)国宴到为总统及其家人、朋友(péngyǒu)准备快餐，都在(zài)他们的职责范围。科默福德上任时，白宫每月平均要宴请2000位宾客。 白宫(báigōng)宴会餐桌 资料图 科默福德(kēmòfúdé)擅长马里兰蟹和牛肉的(de)制作，烹制脆虾的技术更是无人能及，由她掌勺的菜肴深受白宫客人欢迎。科默福德还喜欢在(zài)菜肴中加入蔬菜，芦笋、欧洲萝卜、菠菜在她的“作品”中经常出现。2007年的一则报道曾描述过一场白宫晚宴的规格：先喝一碗开胃的芹菜(qíncài)肉汤，主菜是可口的脆虾、热气腾腾的牛肉丸和坚果羊肉，配有香脆(xiāngcuì)的烤米饼，甜点是巧克力(qiǎokèlì)杏仁饼干或者查特酒冰淇淋。用(yòng)一位客人的话说：“在白宫晚宴上，你绝不可能品尝到二流的菜肴。”劳拉的发言人评价说：“科默福德太出色了，她的才能无法用言语(yányǔ)来表达。”一家法式餐厅(cāntīng)的老板兼大厨维德迈尔也称赞(chēngzàn)科默福德：“能同时把那么多虾炸得香脆可口实属不易。” 科默福德还(hái)出色地(dì)完成了很多“不可能完成的任务”。2014年8月首届美国-非洲领导人峰会期间，白宫(báigōng)打算招待400多名宾客吃一顿(yīdùn)“便饭”。这顿所谓“便饭”包含4道菜肴(càiyáo)，这意味着总共有1600多盘食物，还不能一股脑儿地端上餐桌，而是要掐着时间恰到好处地送到宾客手中。此外，厨师们还要考虑各国宾客的口味偏好、有无(yǒuwú)忌口等因素。 为了完成这项(zhèxiàng)“19年白宫厨师生涯中的最大挑战”，科默福德花了好几个周时间设计菜单，最后交由当时的“第一夫人”米歇尔拍板，又花了整整两天烹制(pēngzhì)，才(cái)为400多名宾客奉上了一顿“便饭”。 谈到厨艺秘籍，科默福德(kēmòfúdé)曾(céng)说，用新鲜时令食材(shícái)才能做出好饭，“只要食材够好，做出来的菜就不会太难吃。此外，你必须学习所有菜系，尝试不同味道。不同的菜系和食物(shíwù)会带来无限可能。”科默福德参与(cānyù)过54场国宴，她会率领团队研究来访国家领导人的饮食偏好，在保留美国饮食特色的基础上融入对方国家的特色元素。她通常会准备3份不同的菜单，由“第一夫人”品尝后决定最终(zuìzhōng)采用哪份菜单。 科默福德在一次采访中提到(tídào)，自己做饭并没有多少毫升、多少克的(de)标准，一切(yīqiè)全凭“手感”。“做了二三十年饭，所有配方都在这里。”她指了指自己的脑袋，“只有糕点师才会称量食材，至于(zhìyú)我们这些做菜的，就是跟着感觉走，最后发现一切还不错。” 科默福德服务过的5个(gè)“第一家庭”口味各不相同。被问及哪位总统是真正(zhēnzhèng)的“美食爱好者”时，她提到(tídào)克林顿夫妇偏好健康饮食。希拉里当时要求白宫厨房避免使用浓稠的酱汁和奶油。 担任过得克萨斯州州长的小布什入主(rùzhǔ)白宫后，科默福德又学到了(le)很多关于美国西南地区美食的知识。小布什喜爱得州墨西哥风味的食物，“我们为圣诞节准备了很多份玉米粉蒸肉(fěnzhēngròu)”。 奥巴马任内，米歇尔在2009年开垦了白宫菜园，提倡健康饮食。科默福德便将(jiāng)菜园中的蔬菜作为设计(shèjì)菜单的灵感来源，经常到菜园采摘新鲜蔬菜和调味植物、采集蜂蜜。奥巴马曾透露，西(xī)蓝花是他(tā)的最爱。而科默福德做的西蓝花菜式味道独特，深得奥巴马的赞赏。 科默福德（右二）与米歇尔·奥巴马(àobāmǎ) 特朗普(tèlǎngpǔ)第一任期时，科默福德发现，这位总统和“第一夫人”梅拉尼娅(yà)“非常注重传统饮食”。梅拉尼娅喜欢意大利(yìdàlì)菜，厨房里多以清淡的(de)意大利面为主。同样偏好意大利菜的还有拜登的夫人吉尔——她是意大利裔，厨房也因此经常准备意大利菜。“每个(měigè)‘第一家庭’都不一样，但我的工作就是按照(ànzhào)他们的风格和喜好进行烹饪。”科默福德说。 去年卸任白宫主厨时，吉尔发声明感谢(gǎnxiè)科默福德：“我总说，一饭一菜(yīcài)皆是爱。在她打破‘玻璃天花板’的(de)职业生涯中(zhōng)，克里斯特塔（·科默福德）带领团队，以热情和创造力一路滋养了我们的灵魂。我们对她多年的奉献和服务心怀感激。” 实际上，“第一夫人”有权更换白宫主厨，之所以能在这一职位干(gàn)这么久，科默福德说：“除了精通高端料理，也要会做(zuò)美式汉堡。这份工作最重要的(de)是服务‘第一家庭’，而不是炫耀(xuànyào)技巧，你不能有‘自我意识’。” 科默福德的丈夫约翰·科默福德也是(shì)一名(yīmíng)厨师，他(tā)牺牲了自己的职业生涯来照顾家庭，在家里下厨做饭的也是他。科默福德说，在白宫厨房(chúfáng)忙碌一天后，她在自家厨房多待一小时都受不了。他们的女儿现在是一名糕点师。 科默福德为白宫(báigōng)菜式带来了亚洲特色，她的助手汤米·库普拉迪特出生在一个泰国移民家庭，目前担任白宫临时行政(xíngzhèng)主厨，梅拉尼(lāní)娅至今还没有任命科默福德的继任者。 新闻线索报料通道(tōngdào)：应用市场下载“齐鲁(qílǔ)壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！